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藍山咖啡煮法

藍山咖啡的歷史以及文化在咖啡種類的版塊已經跟大家講解過了

今天我們就來跟大家講解一下藍山咖啡的各種煮法



【虹吸壺沖煮藍山咖啡的步驟】

第一步 磨豆,細度:4.5
第二步 鉤下篩檢程式
要避免篩檢程式與玻璃容器之間出現縫隙,因為縫隙不僅會使咖啡粉落到下麵的水中,
更會使容器漏氣而影響萃取效果。
第三步 下壺裝入適量的水,並用酒精燈加熱
為了節省時間,可以使用熱水
第四步 將咖啡粉倒入上壺
切記不要立即插入上壺
第五步 水沸騰後,將酒精燈移到下壺的一邊
這樣做的目的是調節火候至小火,以降低水溫
第六步 待水溫降至92-96度左右,插上上壺
即萃取過程開始,這時下壺中的水會一下子沖到上壺來,並浸沒咖啡粉
第七步 水上升後,用攪棒呈十字形攪拌:豎2次,橫2次
注意攪棒不要碰到壺底濾布
第八步 第一次攪拌後等待30秒,再呈順時針螺旋形攪拌2-3次
注意攪棒不要碰到壺底濾布
第九步 再次攪拌後等待30秒,最後一次螺旋形攪拌,速度要快些
注意攪棒不要碰到壺底濾布
第十步 最後一次攪拌後等待30秒,在咖啡表面泛起的白色細膩的泡沫尚未破裂的時候,
移開酒精燈,然後用濕布擦拭下壺表面使其快速降溫,這時咖啡液會迅速流入下壺。
第十一步 將下壺中的咖啡倒入溫熱過的咖啡杯中,即可飲用。
重點:咖啡粉中央膨脹起如小山坡的形狀,就表示萃取成功了。

【濾袋式熱咖啡沖泡法】

可預先準備多人份的熱咖啡供應, 沖泡時也必須注意咖啡粉粗細-水溫、水量與沖泡方法等技巧,最好用尖嘴水壺,效果較佳,同時等咖啡液滴漏完成後,必須再回溫至80~90℃,才能達到最佳飲用風味。   

材料與器具:咖啡粉、小沖袋(濾袋)、小沖架、水壺、咖啡匙、尖嘴水壺。   

製作:將咖啡粉倒入沖袋中,先轉拍底部使粉平均,再於上面正中央挖一個小凹洞,以90℃熱水繞圓圈倒在咖啡粉上,再以95℃熱水繞小圈旋轉將水倒入最後以85℃熱水對準正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。   

【濾杯式熱咖啡沖泡法】  

採用輕巧簡單的沖泡器具、高質量過濾紙(須先折邊線)與尖嘴水壺,控制水溫、水量、咖啡粉。即可沖泡出香醇可口的咖啡,非常適合家常或辦公室中使用,方便快速,是時下相當流行的咖啡沖泡方式。   

材料與器具:尖嘴水壺、咖啡粉、濾紙、濾杯、咖啡壺(茶壺)、咖啡匙。   

製作:濾紙兩邊先折線,使放入後可貼緊濾杯。 將咖啡粉放進濾紙中,並在正中央挖一個小凹洞。先以小水柱慢慢旋轉倒入90℃熱水於咖啡粉上,使之浸濕發泡。再以95℃熱水持續繞圓圈將熱水慢慢倒入。最後再以85℃熱水對準正中央慢慢拉高倒入。   

【蒸氣加壓式義大利熱咖啡沖泡法】   

利用高壓蒸氣原理,將煮沸的熱水經由導管通過咖啡粉(細研磨), 由下而上或由上而下, 沖煮出香濃、醇苦的義大利咖啡,此法由義大利引進,是時下相當流行的沖煮法。適合口味濃重者,必須注意咖啡豆的調配品質,咖啡粉研磨要細,且應掌握沖煮時間與水量。   

材料與器具:義大利咖啡粉、義大利咖啡壺(摩卡壺)、壺架、酒精燈(或瓦斯爐)、濾紙、上壓蓋、咖啡匙   

製作:先將熱水倒入咖啡壺底座之水槽中.再將咖啡槽座放進底壺,放入研細的義大利咖啡粉,在咖 啡粉上加一層濾紙,使粉不至於沖上去, 放入上壓蓋,將咖啡粉壓緊,將上層壺身與下層擰緊, 開大火煮至上層壺身冒出蒸氣, 咖啡液流進壺身中即告完成, 此時可以熄火,將咖啡倒進杯中即可.    

注意事項:

應避免將咖啡反復沖泡,因第二次以後的沖泡只能得到含煙焦味咖啡色的水而不是咖啡。   燒杯在高熱度時,應避免接觸冷水而造成破裂,而且應注意杯中無水或咖啡時,切勿點火烘烤以防破裂。   過濾布用完後需充分洗淨,並保存於水中或冰箱.以免乾燥後生油垢味。   因燒杯的杯口很小,清理的要決是使用過後馬上用微溫的清水或檸檬水沖泡,可將咖啡油脂完全洗去,並放置陰涼處風乾即可。   

煮沸法   就是在鍋內加水及粗咖啡粉煮開過濾後飲用。土耳其咖啡即為代表(使用深度細研磨咖啡)。是歷史上最古老、最原始的方法。   

做法:五人份咖啡   先用鍋或水壺裝入650c.c.的水加熱,沸騰後倒入40克(輕度粗研磨)咖啡粉。用竹杓攪拌二十秒左右暫時放置二分鐘,等鍋中泡沫消失前立即熄火。注意避免攪拌過度,造成混濁。 熄火後,咖啡汁液須經由過濾袋過濾,再置於爐上溫熱至八十八度後,隨即倒入杯中飲用。   

注意事項:   

無論以深度細研磨或輕度粗研磨的咖啡粉煮沸,應注意時間上的控制,否則會因為過度的滲出而產生苦味、澀味及臭泥味,反使咖啡味變質。   

電動咖啡煮法   使用方便,完全自動的煮法,電動咖啡機所煮出的咖啡味道較淡薄,適用大杯子來喝。   

做法:五人份咖啡   將600c.c.的水倒入咖啡機水箱。篩檢程式內裝一層濾紙,均勻灑入50克咖啡粉。裝好咖啡壺打開電源,水加溫至92—93度時,會經由自動咖啡器內的導管流下,由篩檢程式滴出咖啡。
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